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  • 【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]

【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]

【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]

元スレ

1 ：みなみ ★：2020/05/23(土) 11:19:10 ID:qnyvNDBm9.net
2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで

712 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:22:13 ID:D8G0eY5o0.net

>>668
緑茶に砂糖は合うけど
友人のイギリス人の影響を受けてしまった

8 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:20:27 ID:nPEADGtA0.net

卵焼きじゃない
だし巻き

936 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:39:12 ID:OcBNzxAF0.net

>>912
アジア入れるがな
欧米は入れないなぁ
代わりにしこたま砂糖まぶしたドーナツとか朝飯にでてきたりするがw

837 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:31:11 ID:GHdihHUI0.net

塩と砂糖のシンプルな甘味でお願いします
出汁とか言うと、やれ昆布だカツオ節だミリンだ醤油よりタマリだ色々うるさいし

945 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:39:57 ID:VWm4wvAO0.net

濃口醤油だろう、お菓子じゃないんだよ

177 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:41:28 ID:1IMrV58q0.net

器に入れて玉子を混ぜるのも洗い物増えて面倒だから
もう卵焼き器の上で直接割って投入してかき混ぜてる

779 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:26:59.34 ID:xLN/rqPm0.net

卵焼きは母親は塩だったが自分は出汁でつくるわ
マヨネーズは嫌いだ

68 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:30:05 ID:zSZBRg+70.net

牛乳と塩こしょう

586 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:11:29 ID:WmRZJ8Q30.net

料理にやたら砂糖入れるのって戦後米が貴重な時代米から作るミリンは高級すぎて料理に使えんかったからであって今どき砂糖ドバドバ入れる老人味付け素材ごろしだし現代人にしたらメシマズカテゴリーや

148 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:38:46 ID:NOxw3vMM0.net

>>129
そうなんだ
なんか混ざりにくそうだけど大丈夫なのか
どんな味なんだと思ったけど
味噌汁に卵落とすのもあるんだから
ありか

323 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:53:57 ID:NKwy81GQ0.net

水で薄めた麺つゆとマヨネーズだろ

109 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:35:21 ID:NOxw3vMM0.net

>>104
どうやるんだよw

476 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:03:55 ID:+IcxmgZI0.net

でも卵焼きに砂糖を入れると焦げやすい

587 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:11:29 ID:L4jxdzyw0.net

>>537
卵焼きと伊達巻同じようなものだと思ってる？

卵料理に砂糖を入れるのは科学的根拠があるからどの料理にも少量でも入れるんだよ。

671 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:18:55 ID:TFn7CXoq0.net

>>661
焦げませんけど？火力調整してください

422 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:59:58 ID:Oj7G6HNk0.net

出汁巻文化で育ったので関東に来てからの当初は甘ったるい卵焼きを食えなかった。初めて知らずに食った時思わず吐き出したくらい。今はスイーツと位置づけているので大丈夫。

653 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:17:42 ID:4NxtAuh40.net

まぁ、砂糖いれないなら、出来上がり後に醤油ぶっかけて食べるわ

523 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:07:03.88 ID:rAT2qp4v0.net

>>477
ダシ入れたり水入れたり試したんだけど
火力が強いのか水分が少ないのか層もばらつく感じがある
精進します

55 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:28:06 ID:di6zj+1a0.net

どれでも好き。
塩や醤油もいい。
砂糖がわりにメイプルシロップ入れると香ばしくて美味しい。

996 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:45:29 ID:gXeBPGud0.net

>>984
日持ちの関係で全国的に甘い

166 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:40:22 ID:yTWa/vk60.net

砂糖　醤油　味の素入れてつくるで

589 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:11:45.17 ID:7JUsBe3w0.net

毎日純度100%のグルタミンを摂取してるオレに昆布出汁がどうとか、硬水がどうとか説教垂れる関西人とか笑止

167 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:40:29 ID:NOxw3vMM0.net

考えてみたら食卓に卵焼きって並べないわ
お弁当のおかずだな

374 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:57:00 ID:C3jBkDwG0.net

ご飯の、おかずなんだから出汁だろ
ホットケーキじゃないんだから卵焼き甘くする必要ない

781 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:27:04.14 ID:6uZGSN7D0.net

>>763
九州は醤油が甘い
関西は味噌が甘い

811 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:29:22.27 ID:dADyd3rp0.net

関西は貧乏だから砂糖つかえないだけ

京都とかけちだから味がないだけなのに風味とかいってごまかす

京都料亭のばばあとぼんくら息子みればわかるだろう　吉兆だっけ

384 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:57:19 ID:6WQAN76l0.net

>>343
ふむ、早速読んでみるわ

50 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:27:20 ID:3J1Rq8fK0.net

デゼル

491 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:04:51.55 ID:DHmhWPlS0.net

砂糖ドバー醤油ドバー
↓
関東人は「うめぇｗうめぇｗうめぇよｗ」

31 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:25:32 ID:AYpPEDfG0.net

砂糖と塩だな

342 ：■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■：2020/05/23(土) 11:55:07 ID:YVOVMl7f0.net

　

　砂糖は、小中学生までだな。

　

502 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:05:38.79 ID:AMlY1rGu0.net

>>479
キムチが絶対必要なの!!

539 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:08:27 ID:L8r1h86A0.net

>>1
家で卵焼き作るときは塩で味付けして食べるときに醤油
ちょっと時間があるときは出汁で味付けして焼く

砂糖なんてあり得ない
寿司のネタだけだろ

165 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:40:18 ID:ZAhc0DxV0.net

>>7
自分が世間知らずの底辺だってアピールしてどうすんだよ。

寿司屋の玉子焼きだって大量の砂糖とみりんが入ってるんだぞ。
銀座の超一流店のものほど砂糖が入っている。

747 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:24:47 ID:zougmSyU0.net

>>736
読んでてそれ思った
馬鹿舌なんだろうなー

714 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:22:23 ID:sLbojXcZ0.net

出汁=化調

865 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:33:01.43 ID:xaphCOIH0.net

他人さんの食文化は否定せんわ
ただ、味覚合わないと結婚したら地獄よねとは思う

197 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:43:30 ID:nzqTNAKU0.net

細かく刻んだネギとめんつゆ

239 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:46:40 ID:m0GK7G6K0.net

糖質ってのは基本、何にでも合うようにできてる
俺は食いたいときはじゃがいもにメープルシロップかけるし

488 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:04:40.00 ID:0Y05nPuO0.net

色々作ったけどネットで見たこの作り方に落ち着いた
・卵３個
・水90cc
・白だし10cc
・砂糖小さじ1
・片栗粉小さじ1

59 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:28:54 ID:d/PW6Yud0.net

>>40
ご飯に合うという観点では砂糖より塩

480 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:04:10 ID:AYpPEDfG0.net

>>460
酢醤油が少し甘いとか？

899 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:35:48 ID:xaphCOIH0.net

チーズのせて発酵バターにメイプルシロップもいいね
今からフレンチトースト作ろう

807 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:29:05.83 ID:pOrLZ10R0.net

>>762
北海道は戦時中でも砂糖が比較的手に入りやすかったうえ、肉体労働者が多いから甘ければ甘いほど高級とされてた
煮物も甘いし赤飯も甘いのは仕方ない

897 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 12:35:32 ID:Odb9tuM80.net

>>873
いや実際そうだろ
世界中の料理と比較してみりゃ一目瞭然だ

65 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:29:35 ID:PVA35q0i0.net

弁当に甘い卵焼きが入ってるとテンションがだだ下がりだわ。

219 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:45:12 ID:eeYHXISA0.net

だし巻きは不味い。
しょっぱいだけ。

251 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:47:52 ID:EEjzfakl0.net

甘い物大好き人間だけど甘いのがオカズにならないという気持ちも分かりますわね。

240 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:46:43 ID:AxjYn6Nd0.net

>>222
甘ったるくするよりはそっちのほうが食える

105 ：不要不急の名無しさん：2020/05/23(土) 11:34:56 ID:JybVNiO20.net

>>82
甘いが論点じゃないのか？