刺し身の「ワサビ」はしょうゆに溶くか、身にのせるか………どっちがいい? [902666507]

刺し身の「ワサビ」はしょうゆに溶くか、身にのせるか………どっちがいい?  [902666507]

1 ::2021/11/06(土) 00:22:18.69 ID:YRS64op40.net ?2BP(1500)

刺し身の薬味の代表格が「ワサビ」です。独特の辛さと香りで、刺し身のおいしさを引き立ててくれる名脇役ですが、刺し身を食べるとき、
ワサビをしょうゆに溶いて食べる人と、刺し身にのせてからしょうゆにつけて食べる人と、大きく2つの食べ方があります。

Q.そもそも、刺し身をワサビと一緒に食べるのはなぜでしょうか。

長田さん「刺し身をワサビと一緒に食べるのは、まず、刺し身の香りと風味がよくなるからです。
また、消臭効果や食中毒の原因菌に対する抗菌効果がワサビにある点も大きな理由です。つまり、魚の生臭さが消え、食中毒の予防にも効果的なためです」

Q.味や栄養を考えたとき、ワサビをしょうゆに溶く食べ方のメリットとデメリットは何でしょうか。

長田さん「ワサビの刺激が苦手な人にとってはメリットがあります。
ワサビを刺し身に直接つける食べ方は、苦手な人には刺激が強すぎるため、しょうゆで溶くことでマイルドになり、食べやすくなるのです。
デメリットとしては、ワサビの香りや風味が失われてしまうことに加え、しょうゆ皿が汚れてしまうことがあります。

また、しょうゆの水分やアミノ酸成分と長時間接触することによって、食中毒の原因菌に対するワサビの抗菌効果が薄れてしまうことも挙げられます」

Q.味や栄養の面を考えたとき、ワサビをのせてからしょうゆにつける食べ方のメリットとデメリットは何ですか。

長田さん「メリットはまず、ワサビの香りや風味を直接楽しめることがあります。
また、魚の種類や食べる人の好みによって、ワサビとしょうゆのバランスを調整できることもメリットです。
さらに、ショウガなど他の薬味もある場合、使い分けやすいこと、すりおろした直後であれば、ワサビの栄養成分を効果的に摂取できることなどが挙げられます。

デメリットは、子どもやワサビの刺激が苦手な人にとっては、せっかくの新鮮な刺し身でもおいしいと感じられないことでしょうか」

Q.刺し身を食べるとき、味や栄養の面からよいのはどちらの食べ方でしょうか。

続きはソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/a11bb25b0616ada721e465ea251187f58bedf4f7

483 ::2021/11/06(土) 10:41:22.44 ID:TSoM/IUz0.net

醤油に溶く理由の大半は単純にめんどくさいから

30 ::2021/11/06(土) 00:32:51.27 ID:cq+3a2+20.net

鮫皮のヤスリで下ろさないと風味を損なって食べられたもんじゃないよ!

と山岡さんが

752 ::2021/11/07(日) 00:13:23.65 ID:nyPOeX1W0.net

わさびを醤油に溶くとか子供かよw
大人がやってたら引くわ

622 ::2021/11/06(土) 16:33:38.39 ID:i/UCMime0.net

チューブ最強のワサビって何すかね

612 ::2021/11/06(土) 16:18:04.68 ID:dl2WRXqh0.net

注射針で頭の百会から脳で直接摂取するのが一番早く死ねる

267 ::2021/11/06(土) 04:18:23.10 ID:0AiyjbqP0.net

魚は風味より食感だからな
食感と脂の量

207 ::2021/11/06(土) 02:18:54.08 ID:s0uD0Bvy0.net

(´・ω・`)元日雇い土方で令和でもナマポの俺ですが

寿司なら乗せる
刺身なら溶かす

902 ::2021/11/08(月) 01:35:00.77 ID:nNQFvuZA0.net

刺身も盛り蕎麦も山葵は乗せるもの

253 ::2021/11/06(土) 03:30:24.20 ID:2lW5WIXc0.net

>>243
ワサビを醤油に溶かなければ自由度は広がるってことだろ?

つか刺身にワサビが必須だと思ってる人は考え直した方がいいと思う

397 ::2021/11/06(土) 08:36:19.23 ID:Kgl1jnFF0.net

>>392
チューブワサビとか主成分カラシだと思いますが…

756 ::2021/11/07(日) 00:18:46.89 ID:nyPOeX1W0.net

>>755
別にレス乞食じゃないけど
まともな親なら醤油にわさび溶いてたら注意するだろ
せめて外ではやるなよと
おしぼりで顔を拭くとかも、家ではいいけど外ではやらないよね?

396 ::2021/11/06(土) 08:36:16.59 ID:wtWNAzMa0.net

そんなにわさびの味が好きならわさびだけ出せばいいだろ
おれは溶かしたわさびしょうゆの味で刺し身を食べたい

654 ::2021/11/06(土) 17:18:49.08 ID:pr3EON1R0.net

>>1
>消臭効果や食中毒の原因菌に対する抗菌効果がワサビにある点も大きな理由です。
はいウソ〜
[PDF] わさび、梅干、からしの抗菌作用に関する実験
www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp ? shokuhin ? jikken ? koukin
(チューブ入りねりいわさび)抗菌性は認められません。なお生のわさびをすって同じ実験を
行いましたが結果は同様に抗菌性は認められませんでした。

306 ::2021/11/06(土) 06:15:33.16 ID:ArSu1gK/0.net

ソバのワサビはツユに溶かすよな

281 ::2021/11/06(土) 04:59:39.40 ID:bpB56KX+0.net

俺レベルになるとワサビだけ食べて刺し身食べないよね

23 ::2021/11/06(土) 00:31:08.27 ID:6yzZSCyW0.net

塗る

312 ::2021/11/06(土) 06:22:25.90 ID:/hvRNLjl0.net

>>17
蕎麦湯には七味振るしな。

>>31
好みだけど、マグロやブリとヒラメやタイでは適切なワサビの量が違うしな。

>>79
いまは醤油も無駄にすると困るくらいの給料しかださないのが民間企業の流行りだから、家でもそうする。

>>306
蕎麦にワサビは不要ってのは、美味しんぼで数少ない同意できる部分。ちなみに、ちゃんとした蕎麦ならこの話のオチにでてくる辛味大根とか暮坪カブもいらない。

475 ::2021/11/06(土) 10:28:00.20 ID:3aWzsB0i0.net

>>473
醤油のない生魚なんて食えたもんじゃない

664 ::2021/11/06(土) 17:41:22.68 ID:RPGWqazI0.net

ネタにのせて醤油にも溶かしてシャリにもつける

116 ::2021/11/06(土) 01:08:52.66 ID:RU3k4Mk40.net

醤油にワサビを溶かす奴を見てると何かきたねえなコイツと思うと同時に
子供かよ、分かってないなコイツとw

465 ::2021/11/06(土) 10:14:05.81 ID:S+tFzQh20.net

ウナギにわさびをたっぷりとのせて食べるのが好き。
うなぎとマグロのトロと上等なアナゴは
わさびを大量にのせても大丈夫
他の食材ではヤバイ量

500 ::2021/11/06(土) 11:00:53.19 ID:q+648NFp0.net

>>497
砂糖だと結晶化するから

131 ::2021/11/06(土) 01:15:28.68 ID:0Zq6DLXM0.net

>>126
たまーに買う
前は近所の魚屋さんは
つけてくれたり
魚屋さんは病気でやめちゃった

410 ::2021/11/06(土) 08:52:44.17 ID:KAvAgAKc0.net

うめえと思う方法で好きに食え

487 ::2021/11/06(土) 10:48:12.80 ID:1cXKYtEK0.net

昔は魚醤が本物の醤油で今の醤油は魚醤の代用品だったからな

136 ::2021/11/06(土) 01:19:49.05 ID:tHH9VwWc0.net

好きにしろ!

781 ::2021/11/07(日) 00:53:13.75 ID:vGHWQNkg0.net

>>776
菊正宗だったかな
酒のCMでマグロにきれいにワサビ盛ってるシーンが大映しになるのキレイだなと思ったもんだ

※個人の感想です

24 ::2021/11/06(土) 00:31:22.14 ID:wqnQkEAs0.net

使わない

154 ::2021/11/06(土) 01:31:51.82 ID:cuBGrh1n0.net

刺身でわさびを包むようにして食べる

641 ::2021/11/06(土) 17:01:43.21 ID:NHp4p2BY0.net

>>475
柑橘果汁と塩はおいしいぞ
おかずにはならなくなるが

75 ::2021/11/06(土) 00:47:51.24 ID:0Zq6DLXM0.net

>>70
まじ?
やってみる
面倒だな

665 ::2021/11/06(土) 17:41:54.94 ID:aDZWwzfH0.net

最近刺し身にわさび使わなくなったな、醤油もほとんどつけなくなった

432 ::2021/11/06(土) 09:30:08.18 ID:rGXJAIzV0.net

美味しんぼ世代なら溶かすなんてありえない

578 ::2021/11/06(土) 15:28:35.38 ID:4vYPMppw0.net

両方やるだろ

156 ::2021/11/06(土) 01:32:29.16 ID:MYDyfViU0.net

俺は生臭さ消す為に付けてる

195 ::2021/11/06(土) 02:11:00.80 ID:lllTxpn40.net

刺身にワサビを乗っけて食べるようなヤツは
フォークの背にゴハンをなすりつけて食べてるんだろうな

441 ::2021/11/06(土) 09:37:41.92 ID:23BL5Ras0.net

私はマナーを知り尽くしたエスパーのコラ画像が見つからない

228 ::2021/11/06(土) 02:50:59.65 ID:ogMdW0yk0.net

花にいれる

611 ::2021/11/06(土) 16:17:39.24 ID:ZWbRGuEG0.net

醤油が緑色になるまで溶かして、
刺身を漬けて箸で突いて穴あけてさらに染み染みにして
頭ツーンさせて米を掻きこんで食うのが好きだったなガキの頃

68 ::2021/11/06(土) 00:44:44.38 ID:ENSy+b81O.net

プライベートなら好きにしろ
ビジネスなら乗せるのが無難

27 ::2021/11/06(土) 00:32:31.00 ID:Kgl1jnFF0.net

好きにしろ

538 ::2021/11/06(土) 12:22:03.89 ID:k6nckWTs0.net

>>485
煎り酒だっけ
食ってみたい

600 ::2021/11/06(土) 16:04:13.63 ID:bEUIgm4C0.net

>>573
真のわさび好きは、わさびメインで食べるらしいよ。
一例が、涙巻き。見てるだけで、鼻がツーンとするよね、これ。

121 ::2021/11/06(土) 01:10:42.02 ID:cuBGrh1n0.net

醤油皿が別ならいいけど、醤油にわさびを溶かしちゃうと、わさびと生姜が両方付いてるとき困るじゃん

544 ::2021/11/06(土) 12:38:15.31 ID:k4MADCLt0.net

チューブでもちょっと高いわさびだと直乗せしても普通に食える
安いやつだとなんかツーンとして食えない

854 ::2021/11/07(日) 18:37:18.70 ID:cNGPJIJ40.net

私は日本人だから一品ずつ大切に味わう

881 ::2021/11/07(日) 21:39:04.44 ID:sXXlZ9hZ0.net

>>6
マジじゃなきゃこの発想には至らないやつじゃん

98 ::2021/11/06(土) 00:59:51.16 ID:mMsquWED0.net

そもそも、本物わさびとチューブわさびを分けることから始めろ

270 ::2021/11/06(土) 04:35:54.64 ID:cnp3YTU40.net ?2BP(1000)

外食なら乗せる(きちんとすった山葵出してくれる店なら)
家では好きにしたらいいと思う

257 ::2021/11/06(土) 03:39:57.94 ID:UbgLAHZG0.net

>>256
異議なし!